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Formation : Méthode HACCP en établissement de santé

hygiène alimentaire

Méthode HACCP en établissement de santé

hygiène alimentaire
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Le système HACCP est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Cette formation vous permettra de répondre aux exigences de la loi et de mettre en place cette méthode de définition, évaluation et maîtrise des dangers qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments.


Inter
Intra
Sur mesure

Cours pratique en présentiel ou en classe à distance

Réf. MHA
Prix : 1050 € H.T.
  2j - 14h00
Pauses-café et
déjeuners offerts
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Le système HACCP est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Cette formation vous permettra de répondre aux exigences de la loi et de mettre en place cette méthode de définition, évaluation et maîtrise des dangers qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments.

Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
  • Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire
  • Comprendre l'importance de la méthode HACCP et la mettre en pratique
  • Bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes
  • Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires

Public concerné
Personnel de santé et de restauration.

Prérequis
Aucune connaissance particulière.

Programme de la formation

Appréhender la législation encadrant la méthode HACCP

  • Premières définitions : la bactériologie et les principales règles d'hygiène alimentaire.
  • Le "paquet hygiène" et autres règlements européens.
  • Le principe du "Codex Alimentaire".
  • La responsabilité des acteurs.
  • Les nouvelles dispositions d'inspection sanitaire.
  • Les documents à produire lors d'un contrôle.
Réflexion collective
Illustrations pratiques sur l'interprétation des textes.

Connaître et maîtriser les facteurs de risque alimentaire

  • Les cinq principales sources de contaminations.
  • Les facteurs de multiplications des micro-organismes.
  • Les comportements responsables : la tenue, l'hygiène corporelle, l'état de santé, les mains, les EPI...
  • Les obligations relatives au milieu et à son entretien : locaux, circuits et équipements.
  • La conformité et l'entretien du matériel (matériel de fabrication et de distribution).
  • Les méthodes : organisation rationnelle du travail, respect de la chaîne du chaud et du froid...
  • Les matières premières : les températures de stockages, la gestion des huiles usagées...
Réflexion collective
Réflexions individuelles et collectives sur les règles d'hygiène et les comportements responsables.

Comprendre et appliquer la méthode HACCP

  • Présentation des sept principes de la méthode HACCP.
  • La maîtrise des dangers et les autocontrôles.
  • Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.
  • Le plan de maîtrise sanitaire.
Etude de cas
Étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC : comment la méthode HACCP peut les prévenir ?

Mettre en œuvre la méthode HACCP

  • Élaboration et vérification des diagrammes de fabrication.
  • Identifier et classer les points critiques.
  • Établir des limites et des seuils.
  • Créer des documents permettant les relevés et l'enregistrement.
  • L'évaluation HACCP.
Mise en situation
Mise en application à partir d'une situation amenée par le formateur. Mise en lien avec la pratique des participants.


Modalités pratiques
Travaux pratiques
Apports théoriques, études de cas, mises en situation et analyse des pratiques des participants.

Modalités d'évaluation
Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de QCM, mises en situation, travaux pratiques…
Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.

Solutions de financement
Pour trouver la meilleure solution de financement adaptée à votre situation : contactez votre conseiller formation.
Il vous aidera à choisir parmi les solutions suivantes :
  • Le plan de développement des compétences de votre entreprise : rapprochez-vous de votre service RH.
  • Le dispositif FNE-Formation.
  • L’OPCO (opérateurs de compétences) de votre entreprise.
  • France Travail sous réserve de l’acceptation de votre dossier par votre conseiller France Travail.
  • Le plan de développement des compétences de votre entreprise : rapprochez-vous de votre service RH.
  • Le dispositif FNE-Formation.
  • L’OPCO (opérateurs de compétences) de votre entreprise.
  • France Travail sous réserve de l’acceptation de votre dossier par votre conseiller France Travail.

Horaires
En présentiel, les cours ont lieu de 9h à 12h30 et de 14h à 17h30.
Les participants sont accueillis à partir de 8h45. Les pauses et déjeuners sont offerts.
En classe à distance, la formation démarre à partir de 9h.
Pour les stages pratiques de 4 ou 5 jours, quelle que soit la modalité, les sessions se terminent à 16h le dernier jour.